Latijnse benaming  Pecten Jacobaeus

Omschrijving  De Sint Jacobsschelp (Pecten Jacobaeus) is met zijn fraai gevormde roze-achtige waaierschelp van 10 centimeter doorsnee een opvallende verschijning. Door  handelaren wordt de schelp ook wel Coquille St. Jacques genoemd.

Leefgebied  De St. Jakobsschelpen worden van Noorwegen tot de Middellandse Zee gevangen. Dit schelpdier leeft op de bodem van de zee in het zand waar het plankton uit het water filtert.

 Vangst en/of Kweekgebied   Onze St. Jakobsschelpen worden wildgevangen in de noordelijke Noordzee. FAO zone gebied: 27, 27-4.

Vangsttechniek  St. Jakobsschelpen worden veelal gevangen middels de twinrig techniek.

Smaakprofiel  Alleen het witte vlees (de ‘pil’ of ‘noix’) en het oranje kuit (de ‘kam’ of ‘corail’) wordt gegeten. Het vlees heeft een milde en zoete, nootachtige smaak.

Bereidingswijze   Sint Jacobsschelpen zijn geschikt om mee te grillen, bakken of kort te stoven. Let wel op, het witvlees is erg delicaat en behoeft maar een korte bereidingstijd. Licht grillen op de plaat, kort bakken in olijfolie, maar ook rauw als carpaccio gesneden en gemarineerd in citroen (chevice) smaken ze fantastisch. Klik hier  voor recepten.