St. Jakobsschelpen
Latijnse benaming Pecten Jacobaeus
Omschrijving De Sint Jacobsschelp (Pecten Jacobaeus) is met zijn fraai gevormde roze-achtige waaierschelp van 10 centimeter doorsnee een opvallende verschijning. Door handelaren wordt de schelp ook wel Coquille St. Jacques genoemd.
Leefgebied De St. Jakobsschelpen worden van Noorwegen tot de Middellandse Zee gevangen. Dit schelpdier leeft op de bodem van de zee in het zand waar het plankton uit het water filtert.
Vangst en/of Kweekgebied Onze St. Jakobsschelpen worden wildgevangen in de noordelijke Noordzee. FAO zone gebied: 27, 27-4.
Vangsttechniek St. Jakobsschelpen worden veelal gevangen middels de twinrig techniek.
Smaakprofiel Alleen het witte vlees (de ‘pil’ of ‘noix’) en het oranje kuit (de ‘kam’ of ‘corail’) wordt gegeten. Het vlees heeft een milde en zoete, nootachtige smaak.
Bereidingswijze Sint Jacobsschelpen zijn geschikt om mee te grillen, bakken of kort te stoven. Let wel op, het witvlees is erg delicaat en behoeft maar een korte bereidingstijd. Licht grillen op de plaat, kort bakken in olijfolie, maar ook rauw als carpaccio gesneden en gemarineerd in citroen (chevice) smaken ze fantastisch. Klik hier voor recepten.
Bestel bij Albert Heijn