Dorade-met-venkelsalade
Dorade-met-venkelsalade

Doradefilet met venkelsalade

  

juni 24, 2015

Ingrediënten

4 doradefilets zonder huid

1 l visbouillon

100 ml witte wijn

1 blaadje laurier

1 grote venkelknol met groen

1,5 el pastis

1 tl milde mosterd

3 el extra vierge olijfolie

1 sjalot, in reepjes

2 tl kappertjes, grofgehakt

Bereidingswijze

Dep de doradefilets droog. Breng in een wijde pan de bouillon met de wijn, de laurier en wat peper aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de vis in de pan en pocheer in 5 minuten zachtjes gaar. Schaaf of snijd intussen de venkel in fijne reepjes. Hak het venkelgroen fijn. Klop een vinaigrette van de pastis, de mosterd, de olijfolie en zout en peper naar smaak. Meng de venkel, het venkelgroen, de sjalot en de kappertjes met de vinaigrette. Verdeel de salade over 4 borden. Leg er de doradefilets bij.

00:00