Pijlinktvis gevuld met pijnboompitten
Pijlinktvis gevuld met pijnboompitten

Inktvis gevuld met pijnboompitten

  ,

juli 2, 2015

Ingrediënten

4-6 pijlinktvis tubes (ca. 500 g),

200 ml tomatensap

6 eetlepels olijfolie

1 ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, gehakt

50 g pijnboompitten

2 eetlepels rozijnen

100 g couscous

2 eetlepels peterselie, fijngehakt

1 eetlepel verse munt, fijngehakt

300 ml droge witte wijn

4 rijpe tomaten, in stukjes

Bereidingswijze

Klop in een lage schaal het tomatensap met 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak tot een marinade. Wentel de inktvis tubes (lichamen) erdoor en laat ze 15 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 180 °C. Fruit de ui en knoflook in 2 eetlepels olijfolie en bak de pijnboompitten zachtjes mee. Schep de rozijnen,

couscous, peterselie en munt erdoor en schenk er 200 ml wijn bij. Laat dit mengsel 2 minuten staan. Neem de inktvis tubes uit de marinade, vul ze met het pijnboompittenmengsel en steek de opening eventueel met cocktailprikkers dicht. Leg de inktvissen naast elkaar in een ovenschaal. Meng de tomaatstukjes met 100 ml wijn, de overgebleven marinade en 2 eetlepels olijfolie en schenk deze saus over de inktvissen.

Schuif de schaal in het midden van de oven en stoof de inktvissen in 45-60 minuten gaar. In die tijd is de saus ook mooi ingedikt.

Serveer de inktvissen met brood en een salade van komkommer en zeekraal. Blancheer 100 g zeekraal 1 minuut in kokend water en laat in een zeef goed uitlekken. Halveer een kleine Komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd de helften in blokjes. Klop een dressing van (sherry)azijn, olijfolie met basilicum en zout en peper en schep de zeekraal en komkommer erdoor.

00:00