Bereidingswijze

Laat de zeebaarsfilets op kamertemperatuur komen. Bereid in de tussentijd de olijf/citroen tapanade. Ontpit daarvoor de olijven en hak deze met een groot, scherp mes in fijne stukjes, doe dit ook met de kappertjes. Meng de citroenrasp met de olijolie en voeg de olijven hieraan toe. Breng op smaak met zout&peper (let op met zout, de olijven zijn van zichzelf al zout genoeg).

Dep de zeebaarsfilets droog en bak ze in de koekenpan aan beide kanten in 6 minuten gaar (bereidingstijd hangt af van dikte van filets). Leg de filets op een voorverwarmd bord en schep er een ruime portie van de citroen/olijftapenade op. Lekker met (wilde) spinazie.